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酿造工艺

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酱香酒与浓香酒的区别在哪?哪一种更好?

一、酿造工艺的区别

中国香型大致分为12种,而其中酱香酒酿造工艺是相对复杂的。端午制曲,重阳 投料是酱香酒的主要方式,在一年之内,必须要经过九次的蒸煮,八次的发酵,七次的取酒,让后将其放入酒窖之中持 续发酵三年以上,最后再经过勾 调而成。总体算下来,一瓶 优质酱香酒是需要经过至少五年的时间,才能最终投放 到市场上。一瓶优质的酱香酒是需要大量的时 间和细致的酿制过程。浓香型白酒的酿 造工艺相对 酱香型白酒来说较为简单 一点。这类白酒的酿造过程大概就是,使用泥窖固态发酵,然后再采用续糟或渣进行 配料,最后进行混蒸混烧。浓香酒的整个生产过程周期大 概只需要4060天左右,受天气季节影响较少,与酱香酒对比的话,酱 香酒的整个 生产 时间大概高于浓香型白酒 的5倍左右。

二、两种香型特点的区别

酱香酒的香味 以酱 香为 主,有一股淡淡的焦香味,但是不刺激,酱香味非常负责又细腻,却又带了一丝幽雅,不失细致,将酒盛入酒杯中,香气久经不散, 就算 到了第二天,杯中的酒香依然留存。喷香是浓香型白酒的主要特点。 它的窖香很浓郁,各种香味交织在一起,却不失协调,酒的尾味留长。简而言之,当我们开启 一瓶浓香酒时,可以闻到十分香浓的酒气,但这种气味显得有些单薄,并不会持续太 长时间。

三、二者口感 的区别

一款白酒的好坏,归根结 底还 是取决于它的品质与口感。

酱香酒入口时,口感醇厚而柔绵,其味悠长,风格十分突出。一款优质的酱香酒在刚喝下去的时候,身体会微微感到一股热意,有一股暖流而来。如果酒友在平时能 够喝半斤的浓香酒,改喝酱香酒的话,也许可以喝8两或者一斤。出 现这种区别的原因 在于,酱香酒的各种物质在人体中的吸 收速度非常缓慢,并不会在短时间内对人体产生影响。 浓香 型白酒 的口 感芳香而又浓郁,绵柔而又甘冽, 各类香味物质协调,入口甘甜,落口绵。刚开始喝 浓香酒的朋友会觉得味道比较辣,喝完容易醉。这是因为在浓香酒中酒精物质不像酱香酒中的分子聚合度高,进入人体后,吸收较快,刺激比较大,所以更容易醉。

其实,二者都是我国非常具有风味的白 酒,孰好孰坏并不能随意断定。每个人的饮酒习惯喝口味不同, 选择的  香型白酒也不一样。 多尝试不同香 型的白酒,才会找 到 自己最中意的那款酒。


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